如何正確使用生物發(fā)酵罐？

不銹鋼生物發(fā)酵罐是用于厭氧發(fā)酵（生產(chǎn)酒精和溶劑等）的發(fā)酵罐，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。用于好氧發(fā)酵（生產(chǎn)抗生素、氨基酸、有機(jī)酸、維生素等）的發(fā)酵罐需要大量的無菌空氣不斷通過罐內(nèi)，以考慮空氣利用率。生物發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，常用的有機(jī)械攪拌發(fā)酵罐、鼓泡發(fā)酵罐和氣升發(fā)酵罐。

不銹鋼發(fā)酵罐使用常識(shí)如下

1、在安裝、拆卸和消毒水箱時(shí)，要注意pH電極和水箱的易碎和昂貴的部件。

2、發(fā)酵過程中，工作臺(tái)應(yīng)保持清潔，用過的培養(yǎng)瓶等物品應(yīng)及時(shí)清洗，濺出的酸堿或水應(yīng)立即擦干。

3、在開啟不銹鋼發(fā)酵罐的電源之前，一定要檢查它是否含有冷卻水和溫度探頭。如果不放進(jìn)去，加熱電路會(huì)燒壞。

4、殺菌前，一定要檢查罐內(nèi)液位的高度。所有電極必須低于液位。

根據(jù)不銹鋼發(fā)酵罐設(shè)備種類的不同，可分為機(jī)械攪拌通風(fēng)不銹鋼發(fā)酵罐和非機(jī)械攪拌通風(fēng)不銹鋼發(fā)酵罐。根據(jù)微生物的生長(zhǎng)代謝情況分為好氧不銹鋼發(fā)酵罐和厭氧發(fā)酵罐。發(fā)酵罐廠家已教您正確使用生物發(fā)酵罐了，那么您知道生物發(fā)酵罐發(fā)酵工藝是什么嗎？

微生物發(fā)酵罐發(fā)酵的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

1、微生物發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵溫度必須控制在26-28攝氏度，30攝氏度以下。溫度越高，酵母產(chǎn)氣量越高。而且微生物發(fā)酵罐中的發(fā)酵率也提高了。然而，將溫度控制在26-28攝氏度可以 大限度地提高酵母的產(chǎn)氣能力和發(fā)酵耐久性。產(chǎn)氣量相當(dāng)，面團(tuán)的保氣能力相對(duì)較高。

2、濕度控制在85更好。如果面團(tuán)太干，就不能均勻發(fā)酵。

3、發(fā)酵時(shí)間控制在1小時(shí)到5小時(shí)或6小時(shí)。發(fā)酵時(shí)間取決于面包的類型和加工技術(shù)。發(fā)酵時(shí)間控制通常基于面團(tuán)完全發(fā)酵的時(shí)間。達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵程度為成熟發(fā)酵，反之亦然。

后來主要看發(fā)酵不充分、發(fā)酵成熟、過度發(fā)酵等發(fā)酵結(jié)果。適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵程度對(duì)面包的質(zhì)量有很大的影響。

1、發(fā)酵不足的面團(tuán)制成的面包體積小，內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙，風(fēng)味平淡，香氣差，口感差，皮厚。

2、發(fā)酵成熟的面包制成大而均勻，口壁薄而透亮，有酒香和酯香，口感柔軟富有彈性。

3、過度發(fā)酵的面團(tuán)做出來的面包有烘烤的彈性，烤箱有很大的刺激性，但烘烤后容易下沉。收縮/變形，表皮顏色淺，皺紋，暗沉，內(nèi)部組織毛孔粗大，不均勻。它又酸又 有特點(diǎn)。因此，在制造加工中，要適當(dāng)控制和掌握發(fā)酵的成熟度，使面團(tuán)的發(fā)酵達(dá)到更好狀態(tài)。

微生物發(fā)酵罐生產(chǎn)的產(chǎn)品的制造過程非常容易控制，主要是溫度、濕度、時(shí)間等，其實(shí)在家里做饅頭、包子等簡(jiǎn)單的微生物產(chǎn)品是可以的。發(fā)酵酵母食品、酸奶、黃酒、葡萄酒等。